Fransa’nın Paris Levallois takımının altyapısında yetişen Poirier, 2013-14 sezonunda A Takım’a yükseldi. 2015-16 sezonunda Hyeres-Toulon takımına geçen Fransız oyuncu bir sezon sonra Paris Levallois’e geri döndü. 2017-18 sezonunda ilk yurt dışı deneyimi için İspanya’nın Baskonia Vitoria Gasteiz takımının yolunu tutan başarılı oyuncu burada iki yıl forma giydikten sonra 2019-20 sezonunun başında NBA Takımlarından Boston Celtics’e transfer oldu. Aynı sezon G-League’de Maine Red Claws’ın da formasını giyen Poirier, Aralık 2020’de Philadelphia 76’ers’a geçti. 2021 yılının Nisan ayında ise Avrupa’ya geri dönen Vincent Poirier, İspanya’nın Real Madrid takımına transfer oldu ve 2023-24 sezonunun sonuna kadar Madrid’de görev yaptı. Başarılı oyuncu 2024-25 sezonu öncesinde ailemize katıldı.

Fransız oyuncunun 2013 yılında Paris Levallois ile kazandığı Fransa Kupası ve Fransa Süper Kupası profesyonel kariyerindeki ilk kupaları oldu. Real Madrid forması ile 2021-22 ve 2023-24 sezonlarında İspanya Ligi şampiyonluğu yaşayan Vincent Poirier, 2024’te İspanya Kupası, 2021, 2022 ve 2023 yıllarında da İspanya Süper Kupası sevinci yaşadı. Tecrübeli oyuncu 2022-23 sezonunda ise Real Madrid ile Euroleague şampiyonluğu yaşadı.

2018-19 sezonunda Baskonia Vitoria Gasteiz’da 8,1 ribaunt ortalaması ile Euroleague’in ribaunt lideri olan Fransız oyuncu, aynı sezon sonunda adını Euroleague’in en iyi ikinci beşine yazdırdı.

Fransa Milli Takımı’nda da görev yapan Poirier, 2019 Dünya Şampiyonası’nda bronz, 2021 Olimpiyat Oyunları’nda gümüş ve 2022 Avrupa Şampiyonası’nda gümüş madalya sevinci yaşadı.